Якщо ви плануєте створювати вишукані смачні десерти, вибір шоколаду відіграє ключову роль. Серед усіх варіантів бельгійський шоколад кондитерський вже давно заслужив на репутацію золотого стандарту в кондитерському мистецтві. Але чому він такий особливий і чому саме професійні кондитери вирішують купити бельгійський шоколад для кондитера?
Справа в тому, що Бельгія — це країна з багатовіковими традиціями шоколадного виробництва. Тут шоколад є не просто черговим продуктом, а й частиною культурної спадщини. Бельгійські виробники передають секрети виготовлення з покоління в покоління, зберігаючи унікальні рецептури кондитерського шоколаду. Саме тому тут дотримуються високих стандартів навіть за масового виробництва. В інших країнах це можна зустріти тільки у преміальних марок ручної роботи.
Основним аспектом високої якості бельгійського кондитерського шоколаду в спеціалізованому магазині Karamelia є якість какао-бобів. Бельгійські шоколат дуже ретельно підходять до вибору сировини, використовуючи виключно какао-боби з Венесуели, Гани та Еквадору. Саме ці регіони відомі своєю винятковою якістю. Особлива увага при створенні кондитерського шоколаду також приділяється ферментації та обсмажуванні бобів, оскільки це безпосередньо впливатиме на глибину смаку.
На відміну від різноманітних промислових виробників, бельгійці в жодному разі не пересмажують какао, зберігаючи при цьому його натуральні фруктові та горіхові нотки. Справжній кондитерський шоколад від світових виробників Бельгії містить тільки какао масло, а не його замінники, на зразок пальмової або соєвої олії. Таким чином, можна забезпечити правильну температуру плавлення продукту та ідеальну текстуру під час роботи. Це важливо, якщо ви плануєте купити кондитерський шоколад для приготування десертів на замовлення. У магазині кондитерський шоколад можна придбати за різною вартістю. І слід бути готовим до того, що бельгійський виробник ставить досить високі ціни на свої продукти.
Але тут відсоток вмісту какао зазвичай вищий, ніж у аналогів. У молочному шоколаді він не менше 30% для більш насиченого смаку без нудотної солодощі. Також висока якість бельгійського шоколаду цілком пояснює високу ціну на саму сировину. Бельгійські виробники використовують тривалий процес приготування, який може тривати до 72 годин. Ця технологія була винайдена саме у Бельгії. Вона дає можливість домогтися неймовірно ніжної та таючої текстури без найменшої зернистості.